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日志

 
 

刘家秘酱烤鸡翅  

2009-04-04 15:56:24|  分类: 得意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 Dear  W:

一想到要爆料“刘家秘酱烤翅”,俺的心里真是不舍啊……这是俺结婚后在厨艺方面最辉煌的创造之一,为俺赢得了多少赞美和掌声,从而“蜚声国内外”啊!

由于去年春节在戴老居士家聆听教诲,发愿不再吃禽类,也就对这款菜逐渐失去了热情,再也没做过了。再加上本人的大脑结构特殊,无论是熟悉到什么程度的事物,只要想忘掉,就可以如同格式化一样忘得一干二净,然后一切——从头再来。

那天,你突然问我烤鸡翅的做法,老实说我也一愣,怎么做来着?好像有大蒜、辣椒,还有什么来着——想不起来了!泽明说:“燕燕你有资格退休了。”像我这样的人,好在还有做笔记的习惯,这么伟大的秘方就写在贝太厨房《从小爱吃的菜》的扉页上!

刘家秘酱烤鸡翅

鸡翅25个(不要选肥厚的鸡翅,略小一点的容易腌制入味,鸡翅的大小要一致,才能同时烤熟);

把鸡翅洗净,擦干水分,放在容器里,撒上一汤匙花椒粒拌匀,静置一旁。

酱料:韩式酸辣酱两大勺(吃不了辣酌减,但不可以被取代,不然就失去了特色)

      蜂蜜两汤匙

      白兰地50毫升

      米酒20毫升

      烧烤酱1汤匙

      番茄酱2汤匙

      蚝油1茶匙                            

      一整头蒜打碎作蒜茸(不必太细)

      姜粉一小勺

      白胡椒一点点

      干红辣椒三个,用手揉碎成粗粒

      生抽1茶匙

      水2-3汤匙

      鸡精适量

      (不要放葱和盐)

配料:胡萝卜一根,切成小斜丁,1×1.5cm即可

做法:1、洗掉鸡翅上的花椒粒,擦干,晾至表皮微干,和胡萝卜丁一起拌入酱料,戴上手套抓匀,密封后放入冰箱,腌制至少三小时,中途翻一次个;

      2、烤箱200°预热10分钟;

      3、烤盘铺锡纸,由于烤熟后鸡翅汇出大量的汁,所以锡纸边缘要捏一个边。先将鸡翅较肥厚的一面朝下,居中紧密码放整齐,不要动胡萝卜丁。码好后将碗里剩下的酱汁三分之二的量用汤勺逐个淋在鸡翅上。放入烤箱以220°烤20分钟;

      4、快速取出后,烤箱内的温度不要断。再将鸡翅取出逐一翻个,淋上剩下的1/3酱料,均匀铺上胡萝卜丁,再烤12-15分钟。

      5、出炉后,如果用叉子轻易就可以穿透鸡翅,就说明完全熟透了。撒上熟芝麻,用香菜稍加装饰,即可上桌博得喝彩了!

用这个方法烤小排骨更香!

清晨的咖啡香味混合着烤面包的香味;中午的烤肉香味和煲汤的香味;下午的烤饼干香味和爆米花的香味;以及晚上多种饭菜、甜品的香味……我酷爱做那些香味浓烈、温暖的食物,因为我坚持相信,只有厨房里总是飘出各种食物的香味,一栋房子才真正成为家。

  厨房里跳动着家的心脏——很多女人忘了。在所有人都比较着工资、职位、丈夫的地位和小孩的成绩时,我们作为坚守着家庭幸福城堡的女主人不要动摇。人说我无,我知我有。当男人下班、孩子放学,归心似箭想要回到的那个地方,是我创造经营的“幸福城堡”,开启城堡之门的钥匙,掌握在我手里——这把钥匙,一千个世界也换不来。

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