注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

茉莉的分享空间

朋友们,一起来分享一个心灵无染的空间吧。。。

 
 
 

日志

 
 

红茶奶酥的做法  

2009-04-04 16:00:06|  分类: 得意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

烘焙真是门学问。看似容易,要做得象模象样还真要花些心思!我把我这么长时间摸索的经验都详细地告诉你,希望你第一次就能成功地做出饼干来。

红茶奶酥的做法 - 茉莉 - “茉莉”的分享天地

 

■烤前必读:(经验之谈,字字如金呐)

1、 咱们家用的烤箱都存在受热不均的现象,所以千万不要把饼干挤好后放进去就走开了,一定要站在边上观察变化,通常是70%上色了而另外的还是生色。所以必要时要取出烤盘调个头,甚至提前取出烤好的饼干,留下生色的饼干放置烤盘中间,让它们继续上色。

2、 液态的材料统称“湿性材料”,一定要精确控制分量,太多的话饼干会失去纹理造型,太少又会坚硬难咬。

3、 饼干面糊一定要用橡皮刀或大勺以垂直按压的方式拌匀,时间不要太长,更千万千万别搅拌,不然面粉会出筋,你烤出来的就是石头了。

4、 还有就是家用烤箱体积比专业的小,受热温度就会相对较高,你要细心体会你的烤箱的特点,通常书上提供的方子温度都不是绝对的,我屡次按那些温度操作都很快就烤过头了。所以我会适当的下调一下温度,但不能太多。

5、 经常会有烤出来的饼干掰开一看,外圈组织松脆,但里面有一个“芯”。这是因为烤箱预热的温度不够造成的,很容易避免。

6、 不要小看砂糖。第一步在奶油里添加砂糖搅打,是为了让饼干组织松脆香酥,用细砂糖就酥一点,用糖粉就脆一点,我偏爱细砂糖。但不管是什么糖,一定要过筛。

7、 如需用鸡蛋,千万不要从冰箱里拿出来就用。要在室温里使它回温,不然会影响打发效果,使组织不够蓬松。

8、 主要材料的比重一定要准确!!!调料和香料则看各人喜好。还可以创意,变化无穷。

9、  

提前要说的就是这些,遇到问题再有的放矢吧。

 

我个人偏爱曲奇、奶酥一类的饼干,配料简单,程序简单,质地酥松,孩子又容易入口。现介绍一种我做得最熟练的——红茶奶酥吧,噔-噔-噔-噔!

 

红茶奶酥(原名叫肉桂红茶奶酥,但加了肉桂粉孩子吃不惯,颜色也不好看,我就把它省略了。)

■材料:A:奶油150克(我通常加入20%的黄油,颜色漂亮)、细砂糖60克(我们自己做就不要放这么多糖了,我通常只放NUK的1/8奶瓶盖,足够了)

B:鲜奶油35克(可用鲜奶或三花淡奶替代)、立顿红茶包2克(即一小袋)、香草精2克、奶粉或咖啡伴侣6克(我喜欢用咖啡伴侣)、盐2克

C:低筋面粉180克(告诉你一个窍门,用高筋面粉,即富强粉,饼干的纹路不变形、更立体、更漂亮)

 

■做法:1、把奶油放在大玻璃碗里,放置室内使它回温膨胀、变软,分成小丁。所有的粉质材料一律分别过筛;

2、将A材料混合,用打蛋器搅打至奶油变白,体积发至4倍,再加入B材料拌匀。(这时砂糖一定不会融化,不要管它,烤熟后就会消失了);

3、少量多次的加入面粉,用橡皮刀以切拌的方式混合至无粉粒状的面糊即可。搅拌的时间越长,饼干反而越硬;

4、用大勺或橡皮刀把面糊舀进挤花袋,用菊花嘴;

5、烤箱充分预热180°;预热的时间里,在烤盘上均匀撒薄薄的面粉,然后挤花,挤出你喜欢的形状,常见的传统圈形、S形、塔糖形、指形、蝴蝶形,等等。每个之间留一点空隙预备它们受热膨胀(用高筋面粉体积就不会膨胀那么大!)

6、接下来就可以烤了。放进烤箱,上火200°/下火150°,烤10至15分钟。如

果上下火力不能分开,将烤盘放置到上层,用180°烤10至15分钟,烤至金黄上色。要观察每一个饼干上色的情况,千万不要一部分已经发褐色了,另一部分还是白的。如果边缘很快就黑了,那是因为下火太热,当调低。如果你认为差不多了,就要迅速出炉。

红茶奶酥的做法 - 茉莉 - 茉莉的分享天地 

■TIPS:

?刚出炉的饼干组织松软易损,取得时候要轻。放凉一点就会变松脆了。

?自己做的奶酥没有膨松剂,和外面买的相比多少会脆一点点,这不是缺点。由于没有防腐剂,所以一定要在完全放凉后用密封罐存放,不要放冰箱里,尽快吃完。

?由于没有任何色素,奶酥的颜色会没有那么金黄鲜艳,只要在材料B中加入一个熟蛋黄,当然一定要仔细过筛,在筛上使其磨成细茸,即可改观不少。

 

★创意发挥:1、将干果仁研碎,混合在面糊里,即成碎果仁奶酥(但一定要碎一些,不         

                  然会堵住挤花嘴);

             2、在曲奇中间点上果酱或葡萄干再烤,卖相马上变漂亮了;

             3、如将材料B里的鲜奶油替换成现磨的咖啡牛奶,就变成有苦甜回味的咖啡奶酥了——只是成色变暗淡了;但如果用抹茶粉取代红茶包,奶酥就上了一个档次。

 红茶奶酥的做法 - 茉莉 - 茉莉的分享天地

我觉得该说的都说了,每一个步骤都详尽的介绍过了。由于不清楚你的基础,所以还是尽量写得罗嗦了点,把我遇到的各种情况总结了一下。我现在做一个奶酥面团全部下来只要15分钟,加上烤的时间也就半个小时,相信你很快就能和我一样熟练了。在我接触家庭烘焙的最初要是有人这样告诉我方法,我就会少浪费很多粮食了,嘿。。

如果不是有了孩子,我根本不会想到自己研究烘烤蛋糕和饼干!嘉嘉小的时候外出必带的零食就是各种各样的饼干,老人们见状总是欲将全超市的饼干都买回家!一天在杂志上看到《二十种最不健康的食品》,排在第一位的就是饼干,还有香肠什么的。这类食品的共同点就是添加剂巨多,超级垃圾!我当时就发誓一定要自己做。

现在,嘉嘉下楼和小朋友们一起玩,带的食物里就有我做的饼干,我告诉她这是“妈妈的爱”,要和小朋友分享。昨天做好的饼干今天就赋予了社交的使命——我在楼上远远看着她从自行车的储物箱里掏出饼干盒,把饼干一块一块发给小朋友和奶奶们,大家惊喜地问她“谁做的?”她大声回答“妈-妈!”

今天时间有限,先给你介绍一种简单的做法,等你做成功了,我再教你难度大一点的,当然,会把要领一一告诉你。我抓时间把烤鸡翅的方子写给你,比做糕点简单多了!

祝你愉快的享受烘焙的幸福感!

 

                                                                                                                                                  嘉嘉妈

                                                                                                                                                  2007-7-23

 

  评论这张
 
阅读(97)| 评论(4)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017